餐厅个人工作计划

餐厅个人工作计划十四篇。

您是否为撰写出一份完美的工作计划而发愁？为了提高工作效率与效果，更好开展上级所指示的工作任务，我们是时候应该写一份工作计划了。工作计划，需要将下阶段工作的内容和重点一一列出，达到具体和量化的结果，栏目小编认真整理了大量信息推出了这篇“餐厅个人工作计划”，在这里我们将一起分享阅读的喜悦和感动！

餐厅个人工作计划 篇1

1、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团的集体。

3、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输九丰新企业文化，教育员工有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理，对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4．加强和各部门、各兄弟公司的团协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法：

1黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。

2对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度

3公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵活调整，门店的经营模式等。

4员工上班时间较长，取得的工资待遇末达到其理想有时工作出现一此小情绪，对公司制度有时不理解有时工作表现态度消极等，这时就要多关心员工的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受，多以积极的心态以表鼓励，作为员工的管理者应该为其分担压力适当时候安安排员工休息。

餐厅个人工作计划 篇2

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式服务，并提供档、最时尚、最健康的菜肴，配备面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于状态。

2、竞争对手分析

目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、价格定位

努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

4、会所餐饮部的亮点服务

我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

档最齐全的葡萄酒品种

最专业的雪茄房

特色和私密性的餐饮包厢

最流行的中国名菜

最亲切的管家式服务

雅的会员活动

公司只要真正想打造一个私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核和管理制度

管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、前厅管理上

采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行管家式服务，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。

3、厨房管理上

全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。

4、吧台管理上

全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上

首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。

最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。

餐厅个人工作计划 篇3

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

餐厅个人工作计划 篇4

很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。

我是从xx来到公司的，到现在为止已经xx久了。在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2012年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好2012年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。

二关于xx店

xx店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

餐厅个人工作计划 篇5

餐厅员工培训计划

一：餐厅服务知识训练

1熟习员工守则

2熟习服务员职责

3.熟习员工考勤细则

4.熟习掌握待客的一般程序

5.熟习了解待客的准备工作

6.熟习了解本酒店的菜谱，酒水知识，以及主要名菜的特点

7.熟习掌握顾客的消费心理

二.语言行为举止训练

1.学习熟习待客的文明用语

2学习询问客人的方式

3学习和介绍和推荐本酒店的方式

4.学讲普通话

5.学习美容穿着知识

6.学习面部表情和表情方式

7学习站立，行走，注视方式

三：服务技能训练

1.怎么样迎接客人？

2.怎么样引导客人就为？

3.怎么样为客人沏茶，到酒水？

4.怎么样为客人点菜，配菜和填写菜谱并及时送单？

5怎么样传菜，上菜

6.怎么样摆台，折花，布置就餐环境

7怎么样在顾客就餐过程中调理菜点，餐具，台面

8.怎么样为客人撤菜，换菜

9.怎么样撤台

10怎么样结账

11.怎么样欢送客人

四经营公关训练

1.怎么样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点酒水？

2.怎么样机动灵活的为顾客安排就餐位置

3.怎么样为顾客订餐并确定消费标准

4.怎么样处理顾客的不正当要求

五：卫生防疫，消防安全知识

1.学会保持个人卫生，养成良好的卫生习惯

2.

餐厅个人工作计划 篇6

作为一家餐厅的部长，我负责管理和领导餐厅的运营工作。作为这个角色，我需要详细制定一个工作计划，以确保餐厅在各个方面的高效运作。以下是我制定的餐厅部长工作计划的详细内容。

我将确保餐厅的日常运营无缝进行。为此，我将与前台和服务团队紧密合作，确保顾客接待和服务流程的顺畅运作。我将与前台经理沟通，了解顾客需求和反馈，并及时解决任何问题。我将协调服务团队的工作时间表，以确保餐厅高峰时段有足够的员工来服务顾客。我将确保餐厅的库存和供应链管理良好，以满足顾客需求，并确保食材的新鲜度和品质。

我将关注餐厅的员工培训和发展。员工是餐厅的核心资产，他们的专业技能和服务态度对顾客体验和业务发展至关重要。因此，我将与人力资源部门合作，制定培训计划，提升员工的技能和服务水平。我将组织定期培训课程，包括食品安全、客户服务和沟通技巧等方面，以提高员工的综合素质和业务能力。我还将制定奖励计划，激励员工积极工作，创造良好的工作环境和团队合作氛围。

我将注重餐厅的菜单开发和创新。在竞争激烈的餐饮市场，餐厅需要不断提供新颖、独特的菜品来吸引更多的顾客。因此，作为餐厅部长，我将与厨师团队密切合作，定期评估菜单，并与市场部门一起进行市场调研，了解顾客需求和趋势。我将鼓励创新，推出特色菜品，提高餐厅的知名度和竞争力。同时，我也将关注食品质量和卫生标准，确保餐厅的菜品符合卫生要求，并提供安全可靠的食品给顾客。

我将积极与餐厅的配套部门合作，确保餐厅设备和设施的正常运行。我将与维修团队协调，定期检查和维护设备，保证餐厅的正常运作。我还将与采购团队合作，确保设备和原材料的供应，以满足餐厅的需求。我还将关注餐厅的环境和装饰，并及时进行维护和更新，提供一个舒适宜人的用餐环境。

通过制定这个餐厅部长工作计划，我将能够有效地管理和领导餐厅的运营工作，确保餐厅的高效运行和持续发展。我将与团队成员紧密合作，携手努力，为顾客提供优质的餐饮体验，并推动餐厅的业务增长和发展。我相信，通过良好的计划和执行，餐厅将成为一个名副其实的顶级用餐目的地。

餐厅个人工作计划 篇7

1。店长的使命和工作职责

餐饮公司门店的所有员工都是一个有机协同的工作团队，而作为这个团队的领导者——门店他有着非常明确的使命和工作职责。

1、店长的使命：

（1）全面贯彻公司经营规则，创造优良的销售业绩，提供良好的客户服务。

（2）领导和安排门店各部门的日常工作，在日常工作中深入了解、把握和推广连锁企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造力，创造让所有同事都感到快乐的工作环境，使自己成为企业文化最低层的执行者和捍卫者.为企业的集体和长远利益服务。

2、店长职责：

（1）了解连锁企业的经营理念；

（2）完成公司下达的各项指标；

（3）制定店铺经营计划；

（4）督促各部门工作人员执行经营计划；

（5）组织员工进行教育培训；

（6）监督店铺的原材料验收、原材料库存管理、食品生产和销售服务等；

(7) 监督检查店铺财务管理；

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(8) 监督人事部的员工管理和绩效考核；

（9）执行公司发布的促销活动和促销计划；

（10）了解和掌握店铺的销售动态，及时调整菜品品种，提高菜品质量；

（11）监督检查店铺的门面、招牌、展示柜等，保持店铺的清洁卫生；

（12）负责处理客户投诉和投诉；

(13)处理日常操作中的异常和紧急情况；

3.对店长的基本素质要求：

（1）指导能力：拓展下属视野，画龙点睛，高瞻远瞩的能力，使人人尽其才，提高绩效指导能力。

（2）能力培养：按现有规范管理和培训下属，传授可行的方法、步骤和技能，使他们能尽职尽责、胜任；填补空白，帮助下属尽快改正，培养他们快速成长的能力。

（3）对信息和数据的把控能力：对信息和数据进行组织分析，并运用到实践中，扬长避短，查漏补缺，加强管理的能力以提高性能。

（4）组织领导能力：能有效、合理地组织下属，调动员工积极性，共同完成总行既定目标。

（5）正确判断能力：客观判断问题和事件，正确分析，快速解决问题。

（6）专业技能：经营餐饮企业（酒店）所必备的技能和满足顾客的能力。

（7）计划能力：能够有计划地组织人力、物力、财力，合理分配时间和使用空间，整合资源，提高效率。

（8）管理能力：不断发现隐患，加强管理，防患于未然，使分行整体运作结构更加合理。

（九）自强自强能力：在餐饮企业发展过程中不断学习和更新专业知识，紧跟时代步伐，与企业一起成长，不断充实自己并提高他们的能力。

10）诚实的职业道德：只有品行端正，品德高尚，才能彰显人格魅力，才能发挥上下的作用。

(11) 榜样和承担责任的能力：领导者是榜样——；

2.店长的工作流程

1.安排一天的工作任务

(1)组织每天午饭前员工例会主要总结前一天的工作情况，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型先进案例，安排好当天的工作任务。

（2）传达公司新的工作理念和工作要求。

（三）公布昨天部分事件的处理结果，并提醒各部门采取具体措施防范。

2.检查督促各部门工作完成情况

（1）定期不定期检查督促各部门工作完成情况（或工单）时），并详细记录典型案例。

（2）及时提醒各部门什么时候该做什么工作。

3.了解客人对菜品质量和服务的评价

（1）及时了解客人对菜品质量的评价，并与主管沟通厨师及时。

（2）及时了解顾客对服务质量的评价，及时与餐厅经理沟通。

（三）督促行政总厨创新厨房菜品，组织相关人员评价验收，组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识培训。

4、总结当日工作，及时汇报

（1）总结当日工作，及时向总行相关人员汇报。

（2）主动联系总公司相关人员，询问是否有新的工作精神，并做好详细记录。

5、根据店铺经营管理情况向公司提出建设性建议

（1）对公司工作计划提出自己的详细意见。

（2）如需开展新工作或对原有工作进行改造，提出详细工作计划。

三、店长考核内容

对店长的考核主要从“品德、能力、勤奋与业绩”。

1、“德”：具体包括店长的政治思想、个人素质、职业道德和工作作风，主要体现在日常管理工作和生活中。例如，由于连锁店的特点，很多店长可能会面临培训新店长的情况。这样，要求店长用言传身教，把工作经验和知识告诉新人，培养新人。 ，为连锁餐饮企业的发展做出店长应尽的义务。

2.“精力”：主要指人的能力，不仅包括知识能力和知识水平，还包括实际工作能力、组织能力和身体耐力。例如，在一些紧急情况下，分行遇到的突发事件如何处理和应对，在分行发展过程中如何为总部提出建议，提出有利于分行扩大发展的方案和方案。分支。

3.“勤奋”：反映店长的工作态度，包括工作的积极性、主动性、创造性和纪律性。例如，对于连锁餐饮企业来说，虽然注重统一的经营行为，但由于餐饮企业是一个集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，分店的菜品和服务要求随着创新和变化，相应的店长也应该能够在瞬息万变的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务。

4.“业绩”：主要指实际工作业绩。工作绩效是德、能、勤、绩的综合体现。对于连锁餐饮经营管理者的考核评价，“业绩”是一个非常重要且容易考核的内容。组织分店食品生产，稳定食品质量，扩大食品销售，提高服务质量，是连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任

,扩大分支机构的外部影响。连锁店在一定时期内的销售额或销售额，一方面反映了连锁店的经营机制是否有效运行，另一方面也体现了其生存发展能力和经营前景良好。 .坏的。显然，在商业利润相近的情况下，连锁餐厅要想创造更好的利润，首先要创造更高的销售额。因此，销售目标，包括销量目标和销售额目标，是连锁店最基本的经营目标。

餐厅个人工作计划 篇8

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本。

一、工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

2、围绕一个问题展开讨论，提己的看法和建议，归纳。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行，找出问题，提出改进方法。

二、召开食堂全体工作会议

组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

餐厅个人工作计划 篇9

负责的完成每项工作，总结xx年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20xx年的工作计划

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。

餐厅个人工作计划 篇10

餐厅检查工作计划是指对餐厅进行定期检查，确保餐厅的安全卫生、产品质量和服务质量不断提升，保障消费者的安全和健康。餐厅检查工作计划需要细致、及时和全面，本文将从检查的内容、方法和步骤三个方面进行详细介绍。

一、检查内容

餐厅检查工作计划包含的检查内容有：厨房卫生、用品、设备维护、食品安全、清洁卫生、服务规范等。需要特别注意的是食品安全方面，在检查时应核对食品的生产过程和原材料来源，检查冷冻和保鲜存储设备是否符合卫生标准，检查食物加工和贮存区域是否安全卫生、健康无害。

二、检查方法

餐厅检查工作计划的检查方法可分为现场检查和抽样检查两种。现场检查主要是通过观察、问询和检查等方式进行，一般由专业的检查人员进行。抽样检查是在评估餐厅食品安全合规性时所采用的方式，是从餐厅食品中抽取样品，并对样品进行检测。检查的方法需要根据实际情况进行调整和改进，以提高检查的效果和检查结果的准确性。

三、检查步骤

餐厅检查工作计划的检查步骤可分为四个部分：准备、执行、分析和改进。

1.准备

在检查前，需要制定检查计划和流程，并对检查人员进行培训，确定检查的标准和要求。准备期还需要进行资源准备，如准备检查所需的设备、工具和材料，同时要对所需的检查文档和表格进行准备。

2.执行

检查时需要遵循检查计划和流程，现场检查主要对餐厅的各个场所、区域进行检查，抽样检查则对食品进行抽样。检查人员应当保持严谨的态度和专业的工作素养，快速准确地完成检查任务。

3.分析

检查完成后，对检查结果进行分析，查找检查发现的问题和不足。在分析过程中，需要将检查结果与卫生法规进行比对，依据法律规定，对问题和不足进行评价和分类。

4.改进

根据分析结果，对发现的问题进行整改，并给出整改方案。实施整改方案，确保问题得到彻底解决。同时为了确保长期的食品安全和消费者的健康，检查结果可以用于餐厅后续的改进计划。

总之，餐厅检查工作计划是餐饮业管理不可缺失的环节。餐厅检查工作计划可以发现问题、规范制度、减少失误、涵盖全面，最终为卫生、质量、安全提供有力保障。通过全面的检查，改善餐厅产品质量、提升服务水平，赢得消费者的信任和支持。

餐厅个人工作计划 篇11

2018餐厅工作计划书

2018餐厅工作计划书【一】

2018年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2018年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的.凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、2018年工作打算

2018年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对2018年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

2018年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，2018年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

2018年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

2018年的部门培训主要课程设置构想是：把2018年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2018年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

2018餐厅工作计划书【二】

一、加强学习讲奉献

工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、价值观，因此，今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神，树立全心全意服务理念。同时部门还将组织员工积极参加酒店培训，并且根据餐厅年度主题培训计划部门，自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训，通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率。

二、严格纪律树形象

纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障，古人云：“无规矩不成方圆”。所以总办要搞好2006年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障，组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。

三、创新管理求实效

1、美化餐厅环境营造“温馨家园”

严格卫生管理确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环境。有效措施：今年我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过场，决不流于形式。将检查结果进行通报并制定奖罚制度，实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害。

花草美化餐厅、营造“温馨家园”，不可缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。

2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”

宿舍管理历来一个薄弱环节。今年，我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”，为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。

第二要加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出，宿舍实行对外来人员询问与登记制度，以确保住宿员工人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工，服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们，大多年龄小，社会经验不足，因此在很多方面都需要我们关心照顾。所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化，关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱，使大家感受到家庭般温暖。

餐厅个人工作计划 篇12

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把x餐饮的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借x市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘x餐饮美好的明天！

餐厅个人工作计划 篇13

一、引言

餐厅收银工作是餐厅运营中急需高效和准确处理的关键环节之一。为了确保顾客的付款顺利进行，提升顾客满意度和餐厅效益，我们制定了一份详细的餐厅收银工作计划。本计划将涵盖各个方面，如收银员培训、收银流程、付款方式的多样化等，以确保餐厅收银工作的顺利进行。

二、收银员培训

收银员是餐厅收银工作的主要执行者，其培训和素养对于保证高质量的工作非常重要。我们将制定一套完善的培训计划，包括以下几个方面：

1. 收银系统操作培训：确保收银员熟悉餐厅所用的收银系统，熟悉各种功能按钮的使用和操作流程，以提高结账的准确性和速度。

2. 产品和价格知识培训：收银员需要熟悉餐厅的菜单和价格，以便能够准确无误地输入订单信息。这需要较长时间的培训和不断的更新。

3. 付款方式培训：我们将确保收银员了解各种不同的付款方式，如现金、信用卡、移动支付等，并提供相应的操作流程和注意事项。

三、收银流程

为了确保收银工作的高效顺利进行，我们将制定一套规范的收银流程。以下是我们计划的流程：

1. 欢迎顾客并确认订单：收银员应礼貌地迎接顾客，确认订单的准确性，确保没有遗漏或错误。

2. 输入订单信息：收银员应将订单信息准确地输入到收银系统中，包括餐品种类、数量、价格等。

3. 提供付款方式选择：收银员应向顾客提供不同的付款方式选项，并提供必要的帮助和解释。

4. 处理付款：收银员应根据顾客选择的付款方式进行相应的操作，确保资金正确进入餐厅账户。

5. 发票和找零：收银员应正确打印发票并提供找零，以增加顾客体验的满意度。

6. 验证付款结果：收银员应核实付款是否成功，并与顾客共同确认。

7. 完成交易：收银员应进行最终的交易确认，并再次感谢顾客的光临。

四、付款方式的多样化

为了迎合不同顾客的需求，我们计划提供多种付款方式。以下是我们计划的付款方式：

1. 现金付款：仍然是主要付款方式之一，我们将提供硬币和纸币存取设备，确保收银员可以快速准确地处理现金付款。

2. 信用卡支付：我们将设备提供信用卡支付的POS机，并确保收银员受过相应的培训，能够处理各类信用卡。

3. 移动支付：为了适应现代社会的趋势，我们将提供各类移动支付选项，如支付宝、微信支付等。收银员将通过移动支付终端进行相应操作。

五、总结

通过制定详细的餐厅收银工作计划，我们希望能够提高餐厅的效益和顾客的满意度。收银员的培训和素养提升将直接影响到收银流程的准确和效率。同时，多样化的付款方式将满足不同顾客的需求，提升顾客体验的质量。我们相信，这个计划将为餐厅收银工作带来进一步的改善和提升。

餐厅个人工作计划 篇14

餐厅员工工作要求

一、从业要求

真诚待客微笑服务尽职尽责 注重礼仪举止文明脚踏实地 讲究实效密切合作协调一致

二、仪容仪表的要求

1、工作时间只能穿酒店发放的制服。

2、制服要保持平整、整洁，裤线整齐，凡是有污迹、开线、缺扣子等现象要立即更换。（不能穿有污渍、皱着的制服到岗）

3、制服衬衣领口处不得显露个人衣物；内衣下摆不得露在制服外面；除工作需要外，制服口袋里不得放其它物品。

4、在岗位上纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男女，第一颗纽扣必须扣好，不得敞开外衣。

5、制服袖口、裤脚不得卷起来。

6、男士穿黑色或深色看不见皮肤颜色的袜子；女士穿与肤色相同或岗位制服协调的袜子；穿短裙的女士要穿长筒袜，不得穿跳丝或有洞的袜子。

7、不准穿凉鞋，不得穿有裂口破损的鞋，皮鞋上岗前要擦拭，布鞋要经常洗刷，鞋要穿好，不得象穿拖鞋一样。

8、名牌戴在左胸部，距左腋下一厘米、横五厘米；注意戴正。

9、男士发式：男士不得留长发或蓬松的发式，不得留大鬃角，头发两侧不得遮住耳朵，后面不得盖住衣领；女士发式：头发过领口 1

应扎起，严禁披头散发，额前刘海不得压眉，不得让头发遮住脸；不得使用刺激味大的发胶、发油等；保持清洁，注意有无脱发、头屑落在制服上。

10、早晚要刷牙，饭后漱口，以防口臭；上班前不得食用有刺激味的食品（如葱、大蒜等）；上班前三小时不得饮酒，并严禁带酒味上岗。

11、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；手要保持清洁，所有指甲均不得超出指端，女士不得使用有色指甲油；男士不得留任何胡须，上班前必须刮净。

12、上岗前女士必须化妆，不得使用浓味化妆品，男士严禁化妆。

13、显眼处不得佩带贵重饰品，只限订婚或结婚戒指，不得带有色眼镜，制服上不得佩带饰品。（除名牌及酒店规定外）

三、仪态的要求：

1、坐姿：上身直，两脚朝前，两膝并拢，正眼平视；如有桌子，手平放在桌子上；没有桌子双手自然平放在漆上，人体重心垂直向下，腰部挺直，双膝可视情况向一侧倾斜；女士入座后，双脚必须靠拢，脚跟也应靠紧，入座时应清理一下裙边，将裙子后摆向前拢一下，以显得端庄娴雅；女士一般不要架起双腿，款款走到座位前，如果是从椅子后面靠近，应从椅子左边走到座位前，背靠椅子，右脚稍向后撤，使腿肚贴近椅子边，上身正直，轻稳坐下。应当避免的坐姿：双手置于椅腿上，容易被人判读为示意结束；把脚藏在椅子下或勾住椅腿，显得自己拘谨，不够大方；双腿分开，伸得老远，这样看起来很不雅

观，坐姿全无；“4”字型叠腿，并用双手扣腿，晃脚尖这样会让人感觉你很傲慢无礼；猛起猛坐，弄得椅子乱响，这样显得不稳重，不注重细节；上体不直，左右晃动，这是很没有教养的方式，让人觉得你莫名其妙。

2、站姿：站姿是日常生活中正式和非正式场合中最引人注视的姿势，好的站姿能衬托出美好的气质和风度。要求：平肩、直颈、下颚微向后收，两眼平视，精神饱满，面带微笑；上体保持标准站姿直立、挺胸、收腹、略微收臀；两臂自然下垂，手指自然弯曲，两手亦可体前交叉，一般是右手放在左手上，肘部略向外张，男性在必要时可单手或双手背于背后；男子站立时双脚分开与肩同宽；女子站立时，脚应成“V”型，脚和脚后跟应靠紧，在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰、驼背、耸肩，不得将手插进口袋或腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等，不得无精打采。站立时应当避免一些“小动作”：身体不要抖动或晃动，会给人一种不严肃的做法，如果实在有必要，可采取单手插入前裤兜的方式；双臂交叉抱于胸前，这样会让人认为你对别人的想法有异议、不赞同，甚至有抗议之嫌；双手或单手叉腰，这种站法往往含有进犯之意；两腿交叉站立，给人以不伦不类的感觉，显得不严肃。

3、走姿：走姿是站姿的延续动作，是在站姿的基础上展示人动态美的极好手段，往往能表现一个人的风度、风采和韵味。基本要点：上体挺直，抬头、下巴与地面平行，两眼平视前方，精神饱满，面带微笑，身体重心稍向前，步伐稳健，步履自然，两手前后自然摆动，

手臂与身体的夹角一般在10°到15°，上下楼梯也要保持上身正直，脚步轻稳，一般不要手扶栏杆；行走时，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走，不得双手插在裤兜，在客用区域，无论有何种理由也不能跑，不得二人并肩通行、搭肩或挽手，严禁在腋下夹东西；与客人相遇要靠边行走并主动问好，不得从两人中间穿行； 请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。应避免的走姿：身体乱晃乱摆，给人轻佻、浮夸的印象，显得没有教养；双手反背于后，这种方式往往体现权威，会给人傲慢的感觉，有时候也会觉得呆板；双手插入裤兜，让人觉得你拘谨、小气，更会显得你性格不够开朗；步子太大不雅观，太小不够大方。

4、表情：表情是最具有传情达意的重要功能，也是商务交往中很重要的一种交际手段，特别是眼神和微笑，眼睛是心灵的窗户，内心情感的传达主要就是靠眼神。眼神主要从注视的时间（一般占相处过程的60%）、角度和部位（一般是鼻眼三角区）来区别。 和客人交谈时要全神贯注，眼望对方（不得死盯着），适时点头称是，不得：眼光呆滞无表情、目光向上（傲慢）、眼帘低垂（心不在焉、不热情），视而不见（不礼貌），目光虽专注而无反应（轻佻、嘲讽）。在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。微笑是自信的一种表现，以露出上颚的六颗牙齿为标准。

四、仪态要求：

1、在客用区域和服务岗位上不得抠鼻孔、掏耳朵、剔牙、濞鼻

涕、吐痰、剪（剔、咬）指甲、打呵欠、伸懒腰、搔痒、搓身上的汗泥、吃（嚼）东西、抓头发、料理个人卫生、化妆、照镜子、唱歌、吹口哨、打响指、吸烟、蹲、卧、席地而坐，嬉戏、大声喧哗、扎堆聊天、交头接耳、窃窃私语。

2、在客人面前不得经常看表。

3、不得用手指或笔杆指客人或为客人指方向。

4、咳嗽、打喷嚏时要用手挡住转身向后，并说“对不起”。

5、尽力满足客人要求，对于不清楚或不知道的问题，不应胡乱作答，应主动问清楚再作回答。

6、与客人说话应保持一臂之距，眼睛注视客人的三角区，面带微笑，注意聆听，留心客人吩咐，用简洁客气的语言回答客人。

五、言谈要求：

1、声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。

2、不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。

3、在工作时间，所有工作人员的对话必须讲普通话。

4、不准模仿他人的语言、语调和谈话，不准讲过分的玩笑，不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

5、说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口， 要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前要称呼“先生”“小姐”或“女士”。

6、无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”， 客人讲“谢

谢”时，要“不用谢”，不得毫无反应。

7、客人来时要讲“您好，欢迎光临”；客人入座后要讲“祝您愉快”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。

8、任何时候不准讲“喂”“不知道”或“没有”。

9、离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了”,不得一言不发就开始服务。

10、指第三者时不能讲他（她），而应说“那位先生”、“那位女士”。

新峪职工餐厅

二零一一年元月

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