企业食堂工作计划

企业食堂工作计划十四篇。

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企业食堂工作计划【篇1】

葛柘小学食堂从业人员 培训计划

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位学生身心健 康的重要问题，因此，加强食堂工作管理，对于食堂从业人 员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是 食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管 理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，结合 我校基本情况，特制定本计划:

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文 明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是: 对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好 卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高 质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提 高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们 高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位学生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服 务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。食物中毒的预 防及控制、学生膳食营养配餐知识、市，县相关食堂管理文 件精神、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗 位职责。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化、管理水平。

2、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育 及岗位技能培训。

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问答。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励 其学业务、学技术，提高服务质量。

企业食堂工作计划【篇2】

一、指导思想：

20_年是后勤发展总公司发展关键的一年，随着学院新校区建设工程初具规模，学院的后勤管理和服务工作面将愈来愈广，后勤发展总公司将围绕学院党委和行政工作的要求，深化学院后勤社会化改革，实行准企业化运作模式，强化素质求生存，规范管理树形象，抓住机遇谋发展，集思广义创效益，团结协作争一流，为广大师生提供优质的服务，为学院三大工程提供有力的后勤保障。

二、工作目标：

1、以食品卫生安全为中心，强化食品卫生安全管理，建立食堂食物中毒应急预案，确保全年不出现一例食物中毒现象。同时，确定新校区餐厅的经营方案。

2、以学生公寓管理为重点，完成20_年3500名新生和1105名办学点回本部学生的住宿安排工作，保证学生公寓内不发生重大安全事故。配合学院学生思想政治工作进公寓，使学生公寓管理水平上一台阶。

3、以师生员工满意为目标，树立后勤服务新形象，力争师生对后勤服务满意率较20_年有一定的提高。同时，为学院文明单位创建和办学水平评估提供较好的后勤保障。

4、以深化后勤改革为动力，确保20_年公司按准企业化模式运作。规范并开拓学院后勤经营服务市场。

三、主要工作：

(一)、以开展诚信教育为主题，加强公司员工的职业道德教育，保持共产党员的先进性，提高公司员工的综合素质，增强公司员工的凝聚力。

1、认真组织全体员工学习20_年学院党委和行政工作要点，让公司员工能了解学院的三大工程和四项改革，进一步增强员工的责任心和紧迫感，做到爱岗敬业，诚信服务，乐于奉献。

2、按学院宣传部、组织部下发的计划，抓好公司直属党支部中心组、党员和入党的积极分子学习及以诚信为主题的员工的政治学习，发挥党员的先锋模范作用和党支部的战斗堡垒作用，保证共产党员的先进性，调动聘用员工党员的积极性，提高员工的思想政治素质和职业道德水平。

企业食堂工作计划【篇3】

一、指导思想

xx年，我校行政后勤工作继续以十八届精神为指导，紧紧围绕xx年局工作会议精神和学校工作计划，以实施素质教育为宗旨，以教书育人为中心，以搞好服务提供保障为目标，做好服务育人教育工作，积极有效地配合学校搞好教学工作和各项活动。

二、重点工作：

(一)行政办工作

1、根据学校的整体工作要求，具体做好各类会议的安排和准备工作，做好各类会议的记录、纪要的整理工作。

2、协助其他各部门做好重大节日庆祝活动的准备工作和组织工作。

3、根据学校的各部门的整体工作安排，认真编排好学校每周工作。

4、认真做好学校领导布置的各项临时性工作。

5、认真做好教职工职称评定、调整调动、晋职、晋级、评优等统计管理工作;做好全校性报表的统计填报工作。这些工作政策性强，牵涉面广，项目烦琐，直接关系教职工的切身利益，一点也不能马虎。

7、做好学校车辆的调配和生活招待的安排工作。

(二)总务后勤工作

1、当好后勤服务的本色

随着学校升级为中心小学，学校各项工作及活动要求更高，对每一次无论是校级的，还是区级及以上的活动，学校行政后勤都需做好各种服务工作，要做兵马未行，粮草先至，保证各项工作的顺利开展，努力改善学校办学环境。

2、加强日常维修管理

校舍及各类设施设备的完好是各项工作有序开展的保障，我们作为后勤部门要加强日常的检查、维修，各类维修要本着节俭，资金利用最大化，尽量化最小的钱办更大的事，更多的事，保证学校工作的正常进行。

3、注重后勤人员的规范管理

保安人员、食堂人员、花木工为学校后勤的一份子，本学期要加强对他们的培训、指导，同时也要完善考核制度，进行规范化管理，让她们能更好地服务与学校，服务与师生。

4、严格各项建设项目的管理

下半年，学校各项工程建设都将完成并进行验收。学校后勤部对各建设项目的操作要规范、严肃，从项目立项、审批、招标、施工、验收，等环节要严格按照要求操作，加强施工期间的质量管理，以确保各项工程顺利竣工。

5、办好师生满意食堂

继续加强五常法管理;严格定点配送制度，做好采购、验收工作;确保食堂收支规范平衡，保证入口率达95%以上;强化监督检查，提高食堂供菜质量，建立健全膳管会。

6、固定资产及低值易耗品管理规范化

继续加强固定资产和低值易耗品管理规范化，资产采购审批、验收、入库，做到帐实相符，册册相符，定期进行核实;低值易耗品管理也需规范操作，从购买、入库、出库都要做好登记，且做到定期进行盘点。

企业食堂工作计划【篇4】

第一、超前的服务：

服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：

节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：

规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令。

(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地预防食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

企业食堂工作计划【篇5】

单位食堂卫生工作计划

在一个单位中，食堂卫生是一个非常重要的环节。食堂卫生状况直接关系到员工的健康，影响员工的工作状态和工作效率。为了保障员工的健康及工作环境的卫生与安全，制定一份完善的单位食堂卫生工作计划是非常有必要的。

首先，为了确保食品的安全，我们将加强食品源头的监管。对于食材的选购，必须从具有合法批发证的商户和明确来源的生产厂家进行采购，并对采购记录进行保留。同时，在退换货的时候，必须保留跟踪记录，避免潜在的安全隐患。此外，食材的存储也需要进行规范管理，要求定期对保质期临近的食品进行清理，确保食品的新鲜度和质量。

其次，单位食堂的卫生与日常清洁是保证食品安全和健康的关键。我们将制定详细的卫生清洁计划，每周组织员工大扫除，保证设备、墙壁、地面等的整洁干净。此外，我们还将要求员工在工作区域中保持干净整洁，保持个人卫生，避免细菌和病毒的传播。

另外，卫生知识的宣传教育也是我们的重点工作。每月组织一次员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和知识水平，防止有害细菌和病毒的传播。同时，我们还将加强员工的职业道德教育，确保员工能够按照规范化的标准进行工作。

最后，我们还将建立一套完善的食品安全管理制度，每月对食品安全进行一次细致的检查和评估，确保单位食堂的卫生安全。

通过这份单位食堂卫生工作计划，我们相信在大家的共同努力下，单位食堂的卫生保障水平会得到保障，确保员工的健康与安全。

企业食堂工作计划【篇6】

为加强本单位食品安全管理，认真落实食品安全管理制度，切实保障消费者的饮食安全，特制订本计划。

一、检查人员

成立专门食品安全检查工作领导小组，负责食品安全检查计划的具体落实。

组长：

成员：

二、检查重点

检查重点内容包括个人卫生、环境卫生、、食品贮存、进货台账、加工制作、留样、餐具消毒等。

1、环境卫生：地面是否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加盖，水池内外，排污地沟有无堵塞，是否有饭菜残渣，灶台操作台是否干净，整洁。墙面门窗是否干净无污染。

2、食品原料采购是否索证索票，是否进行查验并建立台账。

3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有无带首饰上岗，有无在工作区操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。

4、从业人员是否按流程进行操作，做到生熟、荤素分开，有、无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁，更衣室衣物是否挂的整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定进行保洁。

7、每餐供餐的'饭、菜是否按规定存放留样。

三、检查时间

每天检查一次，建立检查记录台账，对检查中发现的问题及时整改。

单位（盖章）：

企业食堂工作计划【篇7】

为了深入贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[XX]23号）和省、州、市各级政府《关于切实加强食品安全工作的实施意见》，进一步强化食品安全责任，加强综合监督、完善组织协调，加大工作力度，强化乡村市场监管，切实提高我乡食品安全监管水平，制定本计划。

（一）强化综合监督，进一步明确责任

根据《湖北省各级政府及职能部门食品安全监管工作职责》，进一步强化各村（居）民委员会、各职能部门的食品安全工作责任。进一步完善运行机制，切实发挥统一、权威、高效的组织协调作用；理顺“分段管理”的食品安全监管体制，细化职责，明确任务，密切协作，着力解决分段管理中的空隙和漏洞；加强食品安全综合监督检查，确保我乡食品安全各项工作落到实处。

（二）切实加强食品安全基础工作

1、进一步完善农村基层监督网络。逐步将对工商、质监、食品药品监管、卫生等部门现有的群众监督网络进行梳理整合，力争建设为“一网共用、信息共享、监督共管、网络共建”的农村消费安全群众监督综合网络。

2、乡政府与各村（居）民委员会，乡直各单位签订《XX年食品安全工作目标责任书》，乡成立食品安全监管领导小组，由分管副乡长杨化军任组长，经济发展办公室主任胡卫国任副组长，派出所、综治办、安监、工商、卫生、各村（居）委会等单位负责人为成员，领导小组办公室设在乡安委会办公室，由安监助理李发菊兼任办公室主任并兼任协管员。各村（居）委会，乡直各单位也应成立相应机构，并配备一名信息员。及时了解和掌握情况，做好统计上报和协调工作。

3、建立监督网络工作运行机制。完成上级下达的食品安全协查任务，各村（居）民委员会，乡直各单位食品安全监管领导小组办公室按监管部门的要求，每年应统一组织信息员开展重大节日（“五一”、“十一”、中秋、元旦、春节）的食品安全检查活动，信息员负责本辖区集体聚餐申报、现场协查等日常监管工作。

4、建立健全监督信息系统。各职能部门将相关信息内容通过“中国硒都网”进行发布，重要内容报乡食品安全监管领导小组审核后，由乡食品安全监管领导小组办公室统一发布。

5、乡食品安全监管领导小组办公室，应对各村（居）民委员会、乡直各单位食品安全信息员进行一次业务指导和培训工作。

6、切实推进行业自律工作，促使企业真正成为食品安全负责第一责任人。加大法律法规贯彻力度，加强监管，规范企业生产经营，依法惩处违法违规行为，对屡禁不止的，依法逐出市场。教育和引导企业守法经营，强化自律意识，完善内部管理制度。支持诚信企业扩大生产规模，提高管理和技术水平，健全质量保障体系。推进企业诚信体系建设，建立企业诚信档案，对生产经营伪劣食品的，列入“黑名单”，向社会公布。促使企业诚实守信，依法经营，承担应尽的义务和社会责任。同时，加强行业协会建设，充分发挥行业自律作用，通过自律公约和承诺书等方式，引导和约束企业诚信经营。

7、完善食品安全事故应急体系，进一步完善食品安全事故应急预案，搞好培训演练，让相关人员熟悉应急处置的响应和运行程序，形成实战能力。加强宣传教育，培养危机意识，提高自我防范和自我保护的能力。开展应急预案进集镇、进企业、进基层、进农村活动，逐步形成全社会的食品安全快速预警与反应体系。

企业食堂工作计划【篇8】

一、用餐环境的管理

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理

1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

2、所有厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理

1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制

1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币xx元，人工成本人均约占xx元，食品采购成本人均约合xx元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约xx元，食油约xx元，肉食品成本约xx元，素菜成本为xx，其它调料副食品约占xx元。）

2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

五、采购食品数量及品质的验收

1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

六、食品的储放与管理

1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

七、注意事项

1、厨房必须得到有效的管理。

（1）每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

（2）所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

（3）制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

（4）所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；

2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

（1）所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；

（2）建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；

（3）如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的`传播；

3、食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

（1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；

（2）厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；

（3）所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；

（4）对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；

4、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

（1）适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用；

（2）根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象；

（3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；

（4）根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；

（5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；

5、食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

（1）所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；

（2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；

（3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

（4）根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；

（5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；

（6）提高员工汤饮的质量及营养；

（7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

（1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；

（2）设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意；

（3）为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；

（4）如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人；

（5）为员工开设健康饮食常识专栏等；

（6）如有可能还可设立小卖部等；

7、规范伙食成本的控制与管理。

（1）充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等；

（2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本；

（3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；

（4）对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；

8、员工伙食的管理、监督与支持。

（1）两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；

（2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；

（3）设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅；

（4）公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实；

（5）支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等；

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。

企业食堂工作计划【篇9】

公司食堂年度工作计划

【第一部分：2014年职工食堂工作计划及措施】

职工食堂2014年工厂工作会议落实情况报告

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我厂2014年全厂工作会议召开后，职工食堂迅速组织全体员工学习了2月20日中午会议上的讲话，传达了会议精神。通过学习，职工食堂全体员工了解了我厂2013年的工作情况和我厂取得的成绩和不足，也了解了我厂2014年的主要工作。2014年，我们必须认清形势，统一思想，完成一转四转。根据这一思路，职工食堂结合自身实际制定了2014年工作计划：

1．继续落实目标责任。

根据工厂给员工食堂的目标责任书，员工食堂会根据现有岗位和人员，逐层分解目标，下达到人，并以此作为员工考核的依据。

二是不断强化全员服务意识，提高职工食堂整体服务质量。

员工食堂的根本工作是为全厂一线工人服务，为生产线的顺利生产提供坚实的保障。根据这一性质，2014年在上年的基础上，以餐饮员工的意见作为评价服务质量的主要依据。为提高服务质量，职工食堂拟从以下几个方面入手：

1．教育员工从思想上转变作风，使员工居安思危。责任延伸到每个人。

2.加强膳食质量管理。 2014年，职工食堂将制定食品烹制工艺和食品质量考核标准，用制度约束每一位食品加工人员。

2.规范文明服务。 2014年，员工食堂将在外观、服务语言、服务行为等方面下功夫，结束一天的工作，总结一天的工作，对当天发生的不文明行为进行批评教育。

3.继续改善环境卫生。 环卫以分包形式实施，责任在人。

三、继续加强员工食堂的管理，主要有以下几个方面： 1、加强制度管理，做到一律遵纪守法，违纪必究.

2.加强财务管理，严控成本，把每一分钱花在员工身上。 3.采购管理。 2014年职工食堂物资采购将继续选择大型超市或有一定实力的公司，转移风险，有效规范采购秩序。

4.安全管理。 员工食堂作为2014年的日常工作，将继续作为工作重点，严格落实“四不让”，严查安全隐患，将安全事故控制在萌芽状态。 2014年，职工食堂全体员工有决心和信心不辜负厂领导的期望和信任，继续努力做好职工食堂工作，为公司发展做出更大贡献。红安烟厂。

【第二部分：公司食堂年度工作计划】

第一部分：2013年度总结及2014年工作计划（食堂）2013年度工作总结及2014年工作计划

< p> 在忙碌的工作中，不知不觉即将迎来新的一年，2013年是有意义、有价值、收获颇丰的一年。回首这一年，在公司三定、三力、三落实的管理方针指导下，在总务部领导对我的信任和支持下，我能够在力神酒家的平台上，发挥我的业务专长，提高我的管理水平。能力。这是我的幸运和荣誉，同时这种信任和支持也让我感到了沉重的压力；重大责任。回顾和总结过去一年的工作，是对下一年工作的改进和完善，也是下一年工作的起点。为总结经验，发扬成果，克服不足，对2013年工作进行简要回顾和总结如下。

1.确保员工的食品安全，不断提高员工的满意度，是我工作的目标和任务。

2013年，我司餐厅每天服务多达5次，日均就餐人数达到1万人，即每年超过470万人次，没有包括各种招待会 活动用餐时的餐饮工作人员。就餐者如此之多，就餐场所如此集中，食品安全是重中之重。确保每一位员工的食品安全是我的首要目标和任务。作为企业“要抓住员工的心，首先要抓住员工的胃”。年初，公司发布部门管理指标，2013年餐饮服务满意度达到75%。作为一名餐厅管理员，这是我的工作目标和职责。任务。 2、从源头出发，从细节入手，制定食品安全保障措施。

为了提高餐饮承包企业的食品安全意识，我在领导的指导下，结合食品安全人员培训中学到的知识和平时积累的经验，把食品安全相关培训课件。五期餐饮承包商的相关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资格档案、承包商员工健康证明档案、承包商材料供应商资格档案和承包商证票档案记录。定期更新和检查已建立的档案和档案。发现违规行为并立即纠正。同时对建立的档案进行分类制作电子版，方便餐厅日常管理和公司关联方审核。对承包商的仓库、储藏室、冰箱、冰柜等进行不定期抽查，立即责令销毁违禁添加剂或过期、腐败、非法等商品以及生熟混用的产品，督促承包商定期在餐厅的相关区域进行虫害和蠕虫。在灭鼠工作中，帮助指导供应商制定标准化的采购、入库操作规程和操作规程，制作成看板墙，并培训相关人员监督执行。承包商仓库和储藏室的环境卫生；不定期检查冰箱、冰柜的存放温度和卫生状况，发现问题应立即纠正。为了提高餐厅各个环节的管理水平，我们建立了包工服务人员早会和早检制度，异常员工不准上岗制度，卫生管理制度的建立和完善，制定卫生区责任图，落实分工责任管理制度，制定各处理制度。流程操作指导书和操作规程，制定各工序重要节点的检查清单，并通过制定一系列管理制度，制定洗碗间、热消毒库房、餐具的日常消毒记录；空气消毒记录；样品留存记录检查制度。餐厅的各个环节都可以按照系统进行监督检查，大大提高了食品安全和环境卫生的管理水平。

3.增加活力，挖掘潜力，根据员工需求调整膳食结构，不断提升员工满意度。

随着我国gdp的不断提高和劳动力成本的不断增加，食品原材料价格不断上涨，给餐厅的饭菜质量带来巨大困难。我在工作中充分发挥自己作为“二级公共营养师”的优势。每周，我都会仔细考虑承包商报告的食谱，以实现营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化。由于我们的员工多为北方人，对于大部分特色，我以面食和蒸餐为突破口，增加面食口味的品种，改进原有的面食配方。餐厅五期现场制作，设备完好。我帮助承包商制定改良菜式的标准化食谱，并根据季节变化和就餐人员的变化不断推出新的餐点，丰富员工餐桌，并作为其他餐厅用餐的实践。为其他餐厅不断输出新菜谱的基地。四期餐厅为配送方式，现场生产设备严重老化。虽然增加了两台新设备，但粮食产量仍然相对有限。在领导的指导下，我整合了四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备。目前，已基本达到预期目的，推出了一系列新品种，受到广大员工的好评。公寓餐厅的就餐人员多为20多岁的年轻人。他们的消费心态是求创新、求速度、求变化，乐于接受新事物。但是，老旧的餐饮经营模式无法吸引员工在这里消费。在这种情况下，

调整公寓餐厅的早餐，在“勤、快、新”三个字上做文章，将餐点做成套餐；增加便携粥品，单独开设销售窗口，最大限度提高销售速度，方便人们上班。的员工不会浪费时间购买早餐。在宿舍餐厅的晚餐方面，我们在“吃饱”二字上做文章，引入美食广场的经营理念，增加大量休闲食品和当地小吃。从餐饮人员的反馈来看，效果还不错。为确保餐食符合进口食材的规定标准，我们首先对食材的市场供应价格进行了调研，并根据市场价格随机抽取餐厅餐食计算进口成本，从而使饭菜尽可能好。进口原料的规定标准。二是努力做到服务规范化、规范化，专门制作了《餐厅服务人员服务意识基础培训》课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的好坏是餐厅管理水平的具体体现，将直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五阶段餐厅满意度的重要因素之一服务。此外，按照总务部领导的指示，要求餐厅承建商确保就餐区地面、餐桌椅、餐桌台面等均由专人清洁、清洁。人员保持清洁，饭后擦洗消毒。承包商的服务人员接受了清洁程序和操作技能的培训。2013年所有员工满意度调查均达到或超过年初规定的餐厅服务满意度75%的管理目标。近一年来，餐厅内曾发生过服务员没有做好卫生防护、餐具不干净、食物中有异物等情况。伤势严重，但也说明餐厅五期的食堂保洁还存在问题。属于餐厅的化油器和污水井也多次失控。这也是我日常管理工作中的一个短板，也是我来年工作监督的重点。 4、根据不同客人的需求，不断改变餐食品种，提高服务水平

餐厅五期的客人和餐食接待，是公司对外服务的窗口，是餐厅整体水平的具体体现。餐厅餐饮管理第五阶段，首先从服务流程入手，帮助指导承办商根据酒店服务模式制定餐宴服务程序和规范，培训承办商服务人员规范服务流程，包括站姿、服务条款、摆桌、上菜、两餐之间服务等，将五相餐厅的服务水平提升到了一个新的高度。从菜品上，根据客餐的不同规格，细化客餐申请表，既规范了五段餐厅菜品的质量，又利用餐部有针对性地点餐，打造宾客餐饮服务模式。力求给就餐人员留下好印象，通过宾客用餐服务为公司增光添彩。

感谢总务部领导和上司一年来对我的信任和指导，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，工作中存在很多不足。我会虚心认真总结学习，尽快改正存在的不足。在今后的工作中，要提高自身素质，进一步加大管理力度。为不辜负领导的期望，我们将全力以赴，把餐厅五期的工作再上一个新台阶。马强 2013-12-1

2013年工作计划

2013年餐厅管理工作重点仍是食品安全和餐品质量，结合第五届实际情况餐厅阶段工作计划如下：

1．坚持总务部领导提出的“一再、再三”指示精神，结合上一年的成功经验和不足，不断加大餐厅管理力度，以主肉量为主肉和生产现场的辅料比例，以确保餐食的质量。 不定期检查进口原料成本，确保符合合同规定的“进口原料标准”。抓紧餐饮企业食品原料采购，对不符合相关法律法规要求的原料坚决封杀。认真执行各个环节的标准化操作程序，特别是对不符合卫生标准的餐具的清洗、消毒、使用必须返工，对不符合要求的材料和完整性坚决报废，确保安全。员工膳食。加强餐厅环境卫生检查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生情况。加大对餐饮服务人员的培训力度，对服务态度差、服务技能差的服务人员坚决予以辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，确保餐厅的服务功能发挥到最大。力争使员工满意度保持在75%以上。督促承包商定期灭蚊、灭蝇、灭鼠，定期清理下水道、化油器，防止逃跑。定期检查灶具、抽油烟机、抽油烟机、大型电器等重点部位，防止发生火灾。

二、为更好地贯彻总务部领导提出的“安全第一”指示精神，确保餐厅食品安全，特计划在餐厅五期实施“haccp（危害分析和关键控制”）。 Point) 食品安全控制系统”，该系统是目前团餐行业首创。第二部分：2014年职工食堂工作计划及措施

职工食堂关于2014年全厂工作会议落实情况汇报

2014年全厂工作会议召开后2月20日中午，员工食堂迅速组织全体员工学习会议讲话，并传达了会议内容。精神。通过学习，职工食堂全体员工了解了我厂2013年的工作情况和我厂取得的成绩和不足，也了解了我厂2014年的主要工作。2014年，我们必须认清形势，统一思想，完成一转四转。根据这一思路，职工食堂结合自身实际制定了2014年工作计划：

1．继续落实目标责任。

根据工厂给员工食堂的目标责任书，员工食堂会根据现有岗位和人员，逐层分解目标，下达到人，并以此作为员工考核的依据。

二是不断强化全员服务意识，提高职工食堂整体服务质量。

员工食堂的根本工作是为全厂一线工人服务，为生产线的顺利生产提供坚实的保障。根据这一性质，2014年在上年的基础上，以餐饮员工的意见作为评价服务质量的主要依据。为提高服务质量，职工食堂拟从以下几个方面入手：

1．教育员工从思想上转变作风，使员工居安思危。责任延伸到每个人。

2.加强膳食质量管理。 2014年，职工食堂将制定食品烹制工艺和食品质量考核标准，用制度约束每一位食品加工人员。 2.规范文明服务。 2014年，员工食堂将在仪容、服务语言、服务行为等方面下功夫，在一天的工作结束时，对一天的工作进行总结，对当天发生的不文明行为进行批评教育。

3.继续改善环境卫生。 环卫以分包形式实施，责任在人。

三、继续加强员工食堂的管理，主要有以下几个方面： 1、加强制度管理，做到一律遵纪守法，违纪必究.

2.加强财务管理，严控成本，把每一分钱花在员工身上。 3.采购管理。 2014年职工食堂物资采购将继续选择大型超市或有一定实力的公司，转移风险，有效规范采购秩序。

4.安全管理。 员工食堂作为2014年的日常工作，将继续作为工作重点，严格落实“四不让”，严查安全隐患，将安全事故控制在萌芽状态。

2014年，职工食堂全体员工有决心和信心不辜负厂领导的期望和信任，继续努力做好职工食堂工作，使为红安烟厂的发展做出更大贡献。第三章：食堂工作计划信息 随着时间的流逝，我们迎来了新学期的开始。食堂工作将按照学校的总体规划全面开展。

全体员工将毫不犹豫地团结在学校领导周围，服从管理，专心工作，打造名副其实的服务团队。接下来，我将从“先进的服务、严格的节约、规范的管理”三个方面对本学期的工作核心进行详细规划：

一、先进的服务：服务就是天职后勤工作，先进的服务是

我们必须要求我们自己的工作。只要具备了这个条件，就可以避免工作的遗漏，使我们的工作更上一层楼。

1.改善食堂整体卫生，为广大食客营造良好的用餐环境

。

2.建立良好的师生关系，了解他们的口味，为他们提供美味的饭菜

。

3.及时解决问题，毫不犹豫，不铺张浪费。

4.按照卫生标准做好餐厅清洁工作，经常保持良好的个人卫生

。

5.记分管使用的设备要经常检查，台面摆放整齐，台面

干净无破损，餐具无污渍。

6.根据任务要求准备饭菜。

7.积极主动、热情、文明礼貌，为食客提供优质服务。

8.全体食堂工作人员要提高服务用心，对待师生如同对待客人一样热情，不带感情工作，不说脏话。 ，说别人的坏话，一经发现顺从，立即停工。

二、践行节约：节约是中华民族的传统美德，践行节约

是全体员工必须具备的工作理念。节约是食堂工作的重点之一，如：油、水、电、蒸汽、保洁、消毒液、清洁球等都是定时定量使用，并由专人保管。并合理利用剩饭剩菜和可再次食用的剩菜，充分加热后低价出售，坚决杜绝不必要的浪费，提高成本效益。

1.精心规划，杜绝浪费，降低食品成本，提高原材料利用率。

2．节水节电，爱护工具，用后妥善保管。

3.严禁原料外流，卖饭时不谈个人感情，不送礼。 三、规范管理：规范管理对食堂很有好处

控制食物中毒事故的发生，成本不会造成不必要的浪费，工作方向明确，人员工作情绪化稳定性等。

1.食堂主管要全面做到各岗位分工明确，突出重点，抓重点。 2.餐厅工作人员九大禁忌

（1）所有餐厅工作人员严禁将食物带出餐厅或送给他人。

（2）所有餐厅工作人员严禁随意处置食物，具有留存价值的必须妥善保管以作他用。如果少量剩菜没有留存价值，必须向主管报告，方可进行处理。

（3）每天上班前5分钟必须到岗，严禁中途离岗或早退

。

(4) 发帖期间，必须着装整齐，严禁在食物前大声喧哗。

（六）食品生产过程必须认真执行《食品加工生产管理条例》。

（七）坚决停止对可疑食品原料和过期食品的加工，并报主管批准后方可加工。

(8)设备应定期清洗、保养。严禁借用、挪用、改装设备。

(9)严禁工作人员下班后擅自重新进入手术室。 3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理，强化安全措施，规范安全管理，有效预防食品卫生安全事故的发生，让员工熟悉食堂要领。为帮助正确、正常、积极、有序地开展工作，根据有关规定和我校实际情况，特制定了《教职工指导手册》，希望让大家认真执行。 （一）所有食堂工作人员必须无条件服从领导的合理安全生产安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成日常工作，在工作时必须协助他人工作。需要。

(2)所有食堂工作人员必须持有健康证明方可工作。如果他们发现自己有任何传染病，他们将无条件离职。 (3)所有食堂工作人员必须穿着干净的工作服和胸牌。

(4)所有食堂工作人员必须把头发戴在工作帽里，而不是

待在外面，以便经常洗澡、剪头发、剪指甲、晒日光浴。

(5)所有食堂工作人员要提高服务用心，以对待客人一样的热情对待师生。不做感情工作，不说脏话，说别人坏话，一发现自己顺从就立即停职。

（6）所有食堂工作人员在用餐前不得??进食或取走任何食物，在生产过程中不得在食物前大声喧哗、打喷嚏等不文明行为。

（7）所有食堂工作人员不得向人提供任何食物、食品原料或配料；严禁营业员打人；使用工具不得擅自借用、挪用；公共财产不得侵占。投降者将受到严惩。

（8）所有食堂工作人员严禁中途离岗、逃岗、无重大问题。

请假、无故旷工，或请假。

(9)、个人卫生责任区的卫生必须保持清洁，让

珍惜别人的劳动成果。

（10）当日值班人员必须做好收尾工作的检查工作，发现问题及时解决并报告主管，并做好记录。关闭所有门窗、水、电、气，最后离开餐厅。

(11)食堂技术人员要时刻学习业务技能，提高业务水平

，为更好地提供营养美味的饭菜打下坚实的基础。

(12)服务人员必须服从技术人员的工作要求，按程序操作。

(13)、店员（配菜工）必须按照配方的安排，认真对待每一种原料，对不明原料、腐败变质等问题，问清楚。原料，防止切割和匹配。

(14)、所有使用的工具如物品、食物等因工作失误而损坏、浪费，付出的代价必须得到奖励。

(15)所有食堂工作人员必须自觉遵守学校的各项规章制度，在校园内不得大声喧哗、打架殴打，不得散布不正常的流言蜚语，扰乱他人正常工作。提交者将立即被停职。 （16）所有食堂工作人员在会场必须关闭手机，不得离开座位随意走动，不得窃窃私语或与他人玩耍。

（17）食堂工作人员在工作中严禁过度开玩笑，严禁追逐打闹。挑拨是非者，严惩不贷。考核工作扣除30元。

(18)采购人员必须按配方计划采购，坚决杜绝

贪图便宜购买劣质原料，对市场上各种原料进行考察并进行合理的采购，并要求供应商提供三证作为采购依据，注意原材料在出厂时的交叉污染，确保原材料的质量。

(19) 仓库保管人应对采购的原材料进行登记，做到先进先出，控制入库时间，严格规范仓库制度，防止其他人员进出仓库。仓库随意。非采摘时间不得放行，未经主管同意不得加工任何原材料。如出现报名不明、发货不明、账目不清等情况，将立即停止工作。在非仓库工作时间，您必须配合和协助服务员。

(20)餐厅主管负责本部门的管理：

1．负责制定各主要周的营养食谱，食堂整体工作计划，督促

推动各项规章制度的落实。

2.负责召开食品管理会议，监督食品的质量和卫生。 3、负责食品原料的验收和食堂固定资产的管理。 4、负责食堂的月度成本核算和统计报告。

5.负责员工考核。 在管理过程中，要按照学校的各项制度灵活管理，不得人性化、黑帮式、以权欺凌、报复他人。您必须了解每一个

【第三部分：食堂年度工作计划】

食堂管理工作计划

为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》中华人民共和国”，进一步加强公司食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，结合我公司食堂实际情况，让全体员工有一个干净、舒适的就餐环境。专门制定的食堂工作

计划如下：

I．继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的专业水平和服务质量。

第二，在做好食堂工作的前提下。 不断提高为全体同事服务的自我意识

，有礼貌，服务文明，热情主动。 3、严格执行食品卫生法，员工必须持健康证上岗，严防发生卫生事故。

第四，做好食品采购、运输、储存、卫生等工作，如发现变质

腐败和腐败食品，坚决不预购，以防食物中毒。

五、做好公司食堂的卫生工作，用具要每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生

。

六、食物要洗干净，米饭不要吃，尽量早点吃和煮。

七、食品要保持清洁，夏季要增加防蝇措施，冬季要做好保温。

八、要做好粮食、油料、蔬菜等各类食品的采购，做好最后的各类仓库本月

库存及相关事宜。

9.各种物资、食品、蔬菜的采购质量要保证，供应要及时。

10.正确处理食堂员工之间的工作关系，相互支持，相处融洽，齐心协力。

十一。购买的食品必须经过张惠明和朴景华的验收。验货合格后，发票可以由

签字，然后交给会计。报销。

十二、采购材料（餐具、炊具）等住房所需的材料，必须经总经理批准后才能采购。

大额资金的使用须经校长批准。 13、自觉做好本职工作，吃苦耐劳，不断提高用餐质量

，确保无差错，无事故。

十四、对于各种待烹调的食物，包括：面食、油盐、调味料、蔬菜、肉类等，要做好性价比确保食堂经济正常运行

。

十五、个人注意事项：工作时间穿工作服，不与食堂顾客见面，工作时间严禁吸烟等与工作无关的事项。 定期洗澡。剪个头发，不要把指甲留太久。对于分配给个人的卫生区域，要及时保持清洁，保证饮水器具、地面、库房的清洁。食堂的保洁任务由班长在周五进行，使食堂时刻保持干净、卫生、有序。

16.以改变汇报方式，提高服务意识为突破口，着力改善食堂伙食

，加强伙食质量，实事求是。

企业食堂工作计划【篇10】

公司食堂管理方案

I．员工食堂管理制度

1.服务宗旨，提供优质服务，严控食品安全卫生管理致力于改善员工膳食，让员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工员工吃得好，吃得好。

2.小款待客，确保菜品有特色，让顾客满意、放心、舒心。

3.为提高公司员工餐厅的管理水平，为员工营造温馨、整洁、干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合实际用餐情况，特制定本方案。

二、餐厅岗位的设立及工作职责

1.员工餐厅有经理1人，厨师2人，服务人员（含杂务）2人，采购人1人。经理全权管理和协调各项工作，餐厅经理对公司后勤经理负责。

2.质量目标，确保员工满意率80%以上，服务合格率95%以上，投诉解决率100%，员工健康卫生100%。

3.管理职责，每天保证食堂卫生干净，多与员工及就餐人员沟通了解，听取意见，月末进行月度总结，检讨工作失误改善。

三．餐厅经理的职责

1.吃苦耐劳，有正确的服务态度，服从公司物流经理的安排。

2.做好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，1不染指甲，不留长指甲，工作双手一定要消毒上厕所前后。

3.每天参与原材料的验收，严格把关，发现质量问题坚决退换货并报告公司物流经理。

4.配合公司后勤经理调整员工膳食，虚心听取员工的意见或建议，不断提高膳食质量。

5.根据实际季节性市场情况，控制成本，合理制定员工膳食食谱。

6.督促指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料的要求进行烹饪，保证菜肴和面食的质量，满足员工的要求。

7.督促指导厨师改善食品卫生，生熟分开，定期对器具进行消毒。

四、厨师的工作职责

1.负责厨房的烹饪和制作，增加花色品种。

2.计划用料，精心做工，改进烹调技术，改进制作方法，做到色、香、味俱佳。

3.做好厨房工作，参与每周食谱的制定。

4.虚心听取工作人员对食物的意见，研究改善食物的措施。

5.确保员工能按时准备饭菜。

6.原材料验收，数量和质量检查，由两位厨师和餐厅经理共同签署发票。

7.做好食品卫生工作，定期检查食堂库房物品质量，防止食物中毒。

8.协助餐厅经理做好安全防范，定期消毒。

9.完成公司后勤经理临时交办的其他任务。

2

V.粗加工工人的职责

1．负责蔬菜原料的挑选和清洁。

2.负责餐具的清洗和消毒。

3.负责餐厅的卫生。

4.协助厨师改善厨房卫生。

5.按照公司后勤经理的安排，完成临时工作。

六。食品接受度

1.厨房负责人每天都会进行专项检查，确保蔬菜不缺。感觉又好又新鲜。

2.肉类和蔬菜不会变质

3.调味料符合规格，在保质期内。

7.食物放置

1.蔬菜和肉类菜肴都放在架子上，而不是直接放在地上。 肉类菜肴放入冰箱，未加工食品和加工食品分开放置，指定整齐。根据卫生标准，有明确的注册和生产日期。食品储藏实行“三隔离”：生熟隔离；

b.食品杂物和药品隔离； C。

1.肉类等易腐烂食品的保鲜必须低温冷藏保存，严禁在食品融化后进行二次冷冻。

2.大米、干货等发霉食品的存放应干燥、防潮。

3.加入油、盐、酱油、醋等调味品，盖上盖子。

4.食品储存按储存、生产日期和类别的顺序，按照“先进先出”的原则安排。

八、食品加工

根据加工的种类，切分搭配，蔬菜先挑出黄色、烂叶，肉类菜肴按要求加工。

九、食品清洗

荤素菜分开清洗；蔬菜应浸泡30分钟，然后清洗干净。水池打扫干净，按类别排列整齐，打扫干净，上架。

10.食物烹调

食物烹调过程严格防止污染，二次烹调时半成品应彻底煮熟。严格遵守食物准备、烹饪和储存的时间和温度标准。一个。做饭要讲究烹调；

b.熟菜的周转时间应尽量缩短，熟菜必须盖好，防止污染。

C.如果有食物确实需要存放在冰箱里，一定要完全冷却后再放入冰箱。

d.如果要在第二天使用上浆和腌制的食物，则不能加入料酒和鸡蛋，以防止食物变质。

e.同一种食物的烹饪方式多种多样。

十一。剩菜处理

可以继续食用的剩菜必须存放在冰箱内，不得随意丢弃。

十二。酒吧餐饮服务

1.第二次换衣服，洗手消毒，穿整洁的衣服，戴帽子，戴手套，戴口罩。

4

2.放置熟食并盖上盖子。

3.开餐时保持良好的服务态度，主动请工作人员选菜，微笑服务。

4.开餐时，专人负责餐厅和餐桌的卫生。

5.用餐开放时间，确保熟食间有服务员为员工服务。

十三、餐具餐厅清洁与环境卫生

1.一是对餐具、炊具进行分类，落实“四清”：一刷、二洗、三消毒、四清，并整齐摆放在固定点上。

2.餐厅环境卫生干净，确保台面、地板干净，台面消毒，每餐清洁一次，每周打扫两次。

3.厨房卫生

（1）每天定期清洁炉灶、工作台、容器和水槽。 （2）设施干净、明亮、无杂物、无湿滑。

（3）桌面、门窗、架子清洁无尘，地面保持清洁无积水，无“四害”。

(4) 熟食容器必须经过消毒后才能使用。

（5）各类器皿、抹布必须生熟专用，并有明显标志。 （6）各类器皿、抹布使用后及时清洗，放置清洗。 (7)垃圾及时放入专用容器并盖好，泔水及时清理。

4.确保食堂周围地面干净，工具放置固定点，无杂物堆放。

14.冰箱、冰柜

冰箱内外要保持清洁，食物摆放整齐，生熟分开，熟食分开存放。盖上保鲜膜。

5 十

V.安全教育与管理

1．在职人员必须持有有效的食品从业人员健康证明，上班前必须严格执行卫生消毒程序。 定期对员工进行食品卫生安全教育，注意工具（切肉机、灶具、液化气阀、蒸饭机、水、电）的正确操作，正确使用消防器材。

2.实行制度化管理。

16.离岗后康复

要求当日值班人员检查并关闭水、电、液化气、门窗。并保存记录。

十个

七。用餐时间

1.早餐：8:15

2。午餐：13:00

3.晚餐：20:00 十点

8. 用餐人员必须在规定时间内用餐，不得提前或延迟。

十个

九、餐食半自助（主食自助，副食由职员）。

2

10.餐厅内不吸烟、不随地吐痰、不大声喧哗，做到文明用餐。

21.餐饮规定

食客应自觉服从餐厅管理层的管理，文明就餐。自觉遵守用餐顺序，按顺序排队领餐，不挤不插号。

22.爱护餐厅内的餐具和公共设施，不要随意移动或损坏餐桌、凳子。

6 二十

三、用餐期间，不准将食物扔或扔在桌子上或地上。 饭后严禁将食物倒入水槽。应倒入指定的泔水桶，使人走时台面和地面干净，餐具应放在指定的地方。并养成随时关掉水龙头的好习惯。

二十

第四，饭后迅速离开餐厅，让座位可以回收利用。

第二十五，餐饮工作人员要养成勤俭节约、不浪费食物的习惯。

26。 员工对餐厅工作人员有任何意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理反映。

2016 年 9 月 9 日

企业食堂工作计划【篇11】

xx年，省科协机关后勤服务中心在省科协党组的正确领导下，将认真学习贯彻党的十八大会议精神，开展实践科学发展观，紧紧围绕为经济社会发展服务，为提高全民科学素质服务，为科技工作者服务的总体部署和思路，积极稳妥，扎实有序地做好机关后勤服务的各项具体工作，进一步规范制度，提高服务品质，切实把省科协后勤管理工作落到实处。在继续做好物业管理、综治管理、国有资产管理、食堂管理、车队管理和计划生育管理等日常工作外，重点做好如下几项工作：

1、根据后勤中心人员少和大院整体管理的需要，计划报请党组将宿舍区及金山大厦的物业、水电等管理工作实行统一的物业化管理，集成精力提高为机关服务的管理能力和水平。

2、建立完善的后勤服务体系，进一步清晰化后勤服务工作内容，服务管理做到立体化，全面提升后勤服务水平。进一步建立健全工作标准和管理制度，做到满足省科协长远发展的需求，努力修补管理漏洞。

3、进一步加强物业公司的宏观管理，建立对物业公司人员的监督考核体系，考核内容进一步量化，确保后勤主要工作管理的目标的实现，真正发挥考核对物业公司管理的促进作用，全面提高物业公司员工的整体素质，增强物业公司的责任感。

4、办好机关食堂一直是后勤工作中的难点之一，如何让员工在食堂放心满意就餐是后勤服务中心反复研究的课题，后勤服务中心将严格按照《省科协机关食堂管理办法》，进一步加强机关食堂的管理，继续探索和研究更加合理的食堂管理方案。

5、做好消防安全器材的管理工作，严格国有资产的出入库手续和各项管理工作，按照省科协党组和机关办公室的要求，做好文明创建、平安创建、综治考评、维稳考评等工作。

xx年度要重点抓好如下几项具体工作：

1、进一步加强宿舍区物业管理

宿舍区房屋于1995前后进行了住房改革，都办理了个人住房产权证和土地证。近xx来，宿舍区原职工住房有近一半在对外出租或房屋卖出，由单位对宿舍区实行全方位管理既不符合形势要求，也为管理部门留下了承重的包袱，宿舍区住房大部分是在上世纪80年代和90年代初修建的，目前都处在更换、维修阶段，维修任务十分严重，而后勤中心编制是只出不进，直接管理人员严重缺乏，现在宿舍区住户水电费都还由后勤中心代收。建议逐步对宿舍区管理进行移交。首先对宿舍区水电代收交物业公司，然后将整个宿舍区移交物业公司管理。

2、注销省科协招待所

省科协招待所于1996年4月在金山大厦10楼挂牌营业，当时编制5人，正式职工2人，聘用4人。由于各种原因，经省科协党组同意，招待所于xx年6月起整层出租给汉子保健娱乐城，作为员工的集体宿舍，期限5年，合同于xx年5月到期后，由三和大酒店承租，至今任然作为员工宿舍出租。按照省编委有关文件精神，省科协招待所属只出不进的单位，因此必须尽早对招待所固定资产及财务进行一次全面清理。建议成立清理小组，由清理小组对招待所现有固定物品进行部门调整、折价处置或报废处理等。

3、全面实施购买机关后勤服务实施方案

根据省人民政府《关于推进政府购买服务工作的实施意见》和湖南省机关事务局、湖南省财政厅《关于印发湖南省省本级政府购买机关后勤服务实施方案的通知》精神，针对省科协的实际情况，引进专业的物业管理机构，针对物业管理和物业资产管理两大方面，分3类形式实施购买机关后勤服务：一是工作保障类，以内部服务为主，主要为机关工作提供保障。如办公大楼的物业服务。二是经营服务类，主要涉及机关的外围服务，如车队、食堂、物资采买、设备的维护等。三是社会服务类，主要涉及机关物业资产的经营与管理，如停车场的经营管理、自有物业的租赁、物业的有偿使用、其他有偿服务等。

今后，后勤服务中心将认真总结汲取以往的经验教训，力争在新的一年里将各项工作再有所突破，切实提高后勤保障能力和服务水平，为省科协各项工作开展提供强有力的后勤保障。

企业食堂工作计划【篇12】

一、指导思想：

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。

二、工作目标

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

3、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

4、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

5、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

三、主要措施

1、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实；

2、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，食堂全体职工做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力；

3、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜；

4、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作；

5、食堂全体职工要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故；

6、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。

四、食堂工作行程

（一）二月份：

1、召开会议，布置开学食堂工作；

2、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工；

3、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购；

4、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户；

（二）三月份：

1、检查各校食堂收费情况；

2、检查各校二月份财务收支和公示情况；

（三）四月份：

1、检查各校三月份财务收支和公示情况；

2、组织对各校食堂满意度测评；

3、进行食堂安全卫生检查；

（四）五月份：

1、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查

2、检查各校四月份财务收支和公示情况。

（五）六月份：

1、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

2、检查各校五月份财务收支和公示情况。

3、组织对各校食堂财务人员业务培训。

4、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。

企业食堂工作计划【篇13】

单位食堂卫生工作计划

近年来，人们越来越注重饮食健康，而单位食堂作为广大职工餐桌上的“家常菜”，其卫生质量直接关系到员工的身体健康。因此，制定一份全面、详细、具体的“单位食堂卫生工作计划”就显得尤为重要。

首先，要加强食品检测与采购管理。单位食堂要选用新鲜、优质的食品原料，并建立进货记录，严格执行食品库房卫生制度，不得留有过期食品。同时，还要定期对食品原料进行检测，确保其符合国家卫生标准。

其次，做好加工制作环节的卫生管理。无论是炒菜、烧菜还是烘焙，都应该有专门的操作规范，明确每个操作环节所需的卫生管理措施。如准备工作前洗手、戴口罩、穿上卫生帽等。另外，工作区域也应始终保持干净卫生，及时清洗废弃物、油污和残渣，确保每个环节的卫生安全。

进一步，标准化餐具消毒和摆放。餐具是每顿饭不可或缺的器具，要保证餐具清洗消毒和摆放的标准化。食堂必须定期对餐具进行消毒处理，并标明消毒时间和方式。此外，每顿饭后要将餐具摆放整齐，避免交叉污染。

最后，加强员工卫生知识教育和实践学习。除了培训员工基本的卫生保健知识外，还要加强实践学习，鼓励员工参与到各项卫生管理工作中去。这样，员工就能提高自我保健意识，切实做好卫生保障工作。

总之，为了营造一个安全、卫生、健康的工作餐环境，单位食堂必须严格执行本计划，不断改进和提升卫生管理水平，保障员工身体健康。

企业食堂工作计划【篇14】

金沙县特殊教育学校食堂工作方案

认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理。根据《食品卫生法》，结合我校食堂实际情况，让全体师生有一个干净、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。食堂工作计划特制定如下：

1．要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂从业人员的业务水平和服务质量。

第二，在做好食堂工作的前提下。 全体食堂工作人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的意识，做到礼貌、文明、热情、主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须持健康证上岗，严防卫生事故。

第四，做好食品采购、运输、储存、卫生工作，坚决不预购已经变质、腐败变质的食品，防止食物中毒。

5.搞好学校食堂的卫生，餐具要每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生。（M.PopO666.coM 泡泡演讲稿）

六、食物要洗干净，米饭不要吃，尽量早点吃和煮。

七、食品要保持清洁，夏季要增加防蝇措施，冬季要做好保温工作。

八、要做好粮油蔬菜等各类食品的采购工作，做好各类库存盘点及相关??事项月底。

9.各种物资、食品、蔬菜的采购质量要保证，供应要及时，采购要少，要注意价格和成本。

10.正确处理好宅工作人员之间的工作关系，相互支持，相处融洽，齐心协力。

十一。购买的食品必须经过食堂管理员验收，并在发票（清单）上签字后方可提交学校领导审核，最后报财务部门报销。

十二。购置物资（餐具、炊具）等住房所需物资，必须经学校领导批准后方可购买。 大额资金的使用需经校长批准。

十三、在工作中要自觉做好本职工作，吃苦耐劳，不断提高用餐质量，确保无差错、无事故。

十四、对于各种待烹调的食物，包括：面食、油盐、调味料、蔬菜、肉类等，都要慎重划算，保证食堂经济的正常运行。

十五、个人注意事项：工作时间穿工作服，不与食堂顾客见面，工作时间严禁吸烟等与工作无关的事项。 定期洗澡，理发，不要留过长的指甲。对于分配给个人的卫生区域，要及时保持清洁，保证饮水器具、地面、库房的清洁。时刻保持食堂清洁、卫生、有序。

十六、以改变举报方式和提高服务意识为突破口，着力改善食堂饮食，加强伙食质量，实事求是.

17.定期召开会议，及时听取和反馈师生信息。

第十八，学校教师在学校就餐必须严格遵守学校的规章制度。 教师可以随时从学校食堂管理员处领取餐券。

十九，吃饭时，为了大家的安全，也为了事故后的快速排查，食堂管理人员必须对每一种食物（包括大米）进行抽样，并保留到第三天。两天之内就可以扔掉。

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10.在食堂管理中，要坚持：财务管理水平显着提高； 食品采购检验制度应更加规范；餐厅环境布局要创新。

21.根据学校要求，为进一步提高食堂伙食质量，加强食堂管理，每月召开一次例会，研究食堂改善措施。

22.根据学校实际情况，为积极培养学生爱劳动、爱卫生的良好习惯，本学期将组织学生负责食堂食堂的日常清洁卫生。 在采购方面，在专门负责食堂管理的教师的带领下，将教师分组负责每周的食堂采购工作。

二十三，新学期伊始，食堂全体员工要以新的姿态迎接新的挑战。不迟到早退，爱护公共设施，注意经济，落实工作，努力树立学校良好的整体形象。

金沙县特殊教育学校

2015年9月

金沙县特殊教育学校食堂

工作

工作

计划

计划

2015年9月

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